【駐校小誌】Ina ato wawa的饗宴–鶴岡國小的畢業謝師宴~
在介紹謝師宴之前，想跟大家分享一個小故事。駐鶴岡小編在5歲那年，有給奶奶照顧一段時間。剛回到部落的我，沒有甚麼朋友，但是我就好像「有你真好」電影裡的小夥子一樣，很喜歡觀察奶奶的一舉一動，讓我最感到神奇的莫過於是「烹飪」，煎個雞蛋，加了沙拉油、打了蛋，最後再加上一點醬油，就可以讓我這個都市俗吃下好幾碗飯。有一天，中午用完餐後，奶奶就去睡午覺了。而我就拿起炒鍋、鏟子、一顆蛋、沙拉油和醬油，來到後院的甘蔗園，搭好簡易爐灶後，放上炒鍋，順手拿了旁邊乾燥的甘蔗葉當作燃火，鍋裡的油滋滋作響，我打了蛋，隨便翻炒了一會兒，殊不知火越來越大了！鄰家大姊姊也就大喊失火了，於是驚動了奶奶，奶奶見狀後，趕緊先撲滅大火，還好在鄰家姐姐和奶奶的努力下，大火才撲滅了。這時奶奶看著我，我心想，完了，真的是完蛋了！我趕緊拔腿就跑，躲到一個樹叢裡，雙手摀住嘴巴，深怕被發現了。儘管奶奶一直說，不會打我，但我就是不敢出來。躲著躲著，就睡著了，一直到天都黑了，餓醒了，我才偷偷回家。但該來的終究還是會來，那晚我以為我準備要當天使了，但是奶奶只是小打我一頓而已，並囑咐我不准再這樣子了。我一直以為這是我第一次也是最後一次站在爐台的時候了。
國小二年級，我就到台北讀書了，直到升國中的那年暑假，我又回到了家鄉。那年暑假，奶奶種植的Kalitang(豇豆)過剩，農會無法收購。那次暑假還有老弟(7歲)、堂弟(2歲)和堂妹(5歲)在，過剩的豇豆真的是照三餐吃，而且連吃了一個禮拜了。直到堂妹生氣跟他爸爸大小報告，奶奶才給了我1000元，要我明天一早去農會買菜，多煮些好吃的給弟弟妹妹。但我其實只是買了Titi(五花肉)、香腸和Fita’ol(雞蛋)，因為家裡不缺蔬菜。五花肉就配著奶奶作的Kiro(梅乾)，憑著記憶，煮出類似梅干扣肉的料理。自那個時候，我就照三餐烹煮。當時哪有電腦、網路，更甭說手機呢，每次都是絞盡腦汁煮好吃的。但其實那個暑假，奶奶的野蔬湯才是令我印象最深刻的，還記得大學四年級時，有一次吃到類似奶奶的烹煮方法，我都快哭了，因為奶奶早已不在了。也之所以，鶴岡國小的野菜課程時，我當天下午都會烹煮一鍋Haposay(八菜一湯)。我很愛問孩子們，好不好吃，孩子們一定會說不好吃，可是偏偏又給我吃了第二碗。而我也常跟孩子們說，雖然你覺得不好吃，但是有一天，你在他鄉吃到這個味道，千萬不要讓那一碗熱湯，讓你紅了眼眶，回來就是對了。野菜絕對不能只有眼睛認識，腦袋累積知識而已，更要食用，讓野菜成為自己生活的一部分，這個文化才會被傳承下去。
很多人都會覺得野菜就是很苦，人生那麼苦了，為什麼還要吃苦？其實阿美族的野菜大多有藥用的效果，對身體是有助益的。根據日本研究，一個食物如果無法回甘，只能殘留給你無止盡的苦味，那你的腦袋會判斷該食物為難吃的食物，然後就會有一輩子的創傷。但是，就算苦，但是最後有回甘，那麼你的腦袋還是會判斷該食物為可食用的，那麼下次再見到這個野菜，你就不會那麼排斥了。基於這樣理論，我常常在煮給孩子的Haposay(八菜一湯)，會有Tayalin(輪胎苦瓜)、Papah no kakorot(山苦瓜葉)、Tatokem(龍葵)、Tafedo’ no komiot(龍鬚菜)、Lokot(山蘇)、Holangkay(昭和草)、Tamorak(南瓜)、Komiot(佛手瓜)，Tamorak(南瓜)和Komiot(佛手瓜)加進去後，就會很甜，小朋友其實也就沒那麼排斥。但是，如果有外賓，Tamorak(南瓜)我會換成Paheko(過貓)，這樣才不會過甜，而是成人的味道。
今年已是我帶著孩子們來烹煮謝師宴的第三年了，每一年都不一樣，每一年都會有新的點子與感想。就如同我之前所說的，野菜要食用，不能只是用眼睛認識，而是要讓野菜成為自己生活的一部分，這個文化才會被傳承下去。有食用，就會有市場；有市場，就會有需求，野菜知識才會一代傳一代。以下針對本次謝師宴烹煮的菜餚作說明與介紹，礙於篇幅，就介紹比較重要的幾道。
月桃魚粽
1. 阿美族Pakelang一定是要吃淡水魚，通常以台灣鯛來取代，但是都用煮湯的形式呈現，而且都會加上刺蔥來提鮮與去腥。
2. 此次將刺蔥切成絲、加上台灣鯛切成魚丁，加上鹽巴、米酒，再用月桃包成小粽子。
3. 一來恭喜孩子們完成了國小的學習階段，要繼續往前走了。二來，把本來的湯料理，改成固體的料理，讓吃魚除了有刺蔥香氣，也有月桃濃厚的香味。這之中，參雜了漢族和阿美族的祝福。
培根藤心捲
1. 培根其實就是外國人的Siraw(醃肉)，火腿也是一樣。只是外國人和漢族的是乾式熟成，阿美族的是濕式熟成。兩者呈現出來的風味很相似，但是乾式熟成的味道比較濃郁。也許是台灣比較潮濕，所以不盛行乾式熟成。
2. 我們都知道，阿美族有一個萬用醬—鹽巴辣椒水。苦的沾下去，也會引起回甘的作用。基於這樣的道理，所以我採用培根來包覆藤心，再拿去考一下，讓油脂與鹹味滲入藤心，讓孩子們知道藤心這樣吃也是很好吃的。有人會說，幹嘛不直接拿阿美族的Siraw(醃肉)去包就好了。但是阿美族的Siraw(醃肉)往往都是用大塊的五花肉去醃漬的，如果用阿美族的Siraw(醃肉)來包的話，可能會是巨無霸藤心捲，而且可能要烤很久。
高麗菜野蔬捲
1. 如同月桃魚粽一樣，我們把Haposay(八菜一湯)也變成一種固態的料理，而不是用成湯料理。我們把野菜都川燙完後，撒上輕沙拉、手工花生粉、現榨柳橙汁。野菜乾食時，會因為油脂不夠，而顯得苦澀，所以搭配輕沙拉和花生粉增加油脂，其實花生粉打得夠細的話，也可以只用花生粉。現榨柳橙汁就變成這一道料理回甘的來源了。
2. 這道料理要給孩子的意涵是，只要用心觀察與感受生活裡的每一步驟，那麼那些都會是你端出好料理的魔法，野菜其實是很好吃的。
日出東方糯米飯
1. 日出東方這首歌，是指一位即將離鄉去當兵的孩子，趁著大家還在酣睡之時，孩子只能望著熟睡的父母，靜靜的道別。在鶴岡國小就讀的孩子，每次練習傳統歌謠的時候，一定都會練到這一首歌。
2. 這次畢業典禮，有位學校老師詢問駐點小編，老師你有沒有要給孩子的祝福話語，我說我會以最豐盛的饗宴來表達我的祝福。日出東方糯米飯這道料理，就像媽媽為即將啟程前往人生下一階段的孩子作的準備，希望孩子們吃飽，好好勇敢面對未來的挑戰。
3. 把糯米用植物染的方式染色，是來自於Youtube網紅給的點子，阿美族也有植物染的概念，只是我們今天換成食物。紅色的米是用紅糯米，黃色的光芒是用南瓜打成汁浸泡一晚的，藍藍的天空是用蝶豆蘭花的汁浸泡一晚，暗紅色的山脈與大地是用黑米與糯米一比一浸泡一晚的。全部的糯米分開蒸熟，之後再依想要的圖，用這些染色的糯米拼湊成。
4. 回蒸過的糯米才是最Q的，用好圖之後，再回蒸一次，會讓糯米飯更Q，意思就是希望孩子多吃一點，吃飽一點。
最後的最後，以上都是承襲著阿美族傳統的智慧作基礎，再去作延伸的料理，也是一種知識整合運用的過程。習得阿美族傳統知識，學會傳統技藝，讀阿美族實驗教育學校，並不是要把孩子變回一百年前或是兩百年前的阿美族人，而是賦予我們的孩子，有更厚實的文化資本，來對抗主流社會的競爭，用自己的族群文化，為自己殺出一條血路。我在秀姑巒阿美族民族實驗學校駐點，我很驕傲。
