阿美族人因所身處的環境地理較為狹小，而且山多平原少，加上人口眾多的關係，因此善用有限的資源來餵養族人變成是一個很重要的議題。這也讓人想起阿美族在儲藏食物的技能上有著過人的天賦，而提到儲存食物的技能，除了一般的鹽醃之外，阿美族亦有煙燻法、日曬法。鹽醃法會應用在肉類食品、海邊貝類、植物等，肉類食品有豬肉、牛肉、脂肪;海邊貝類則會有笠螺類、石鱉、螺類，較為特殊的是海魚或是魚卵;植物類則會有辣椒、芥菜、蘿蔔等等。煙燻法的應用則有燻牛皮、燻牛肉、燻吳郭魚、燻飛魚。日曬法則有曬青蛙、曬魚乾。

阿美族除了較為特殊的保存食物方法之外，還有令人驚豔的烹煮方法，其中較為著名的就是石煮法。石煮法是傳統阿美族人在野外時，因為沒有攜帶炊具的關係，所發展出的一種既傳統又特殊的烹煮方法。進行石煮法時，其首要之務就是先尋找食材與石頭，石頭通常是選擇堅硬的麥飯石、蛇紋石、石英石等等，食材以野菜、蝦、魚為主。再來就是需要一個可以盛裝食材與湯汁的容器，之後就可以進行石頭的燒製。容器內需先放置清洗好的蔬菜、魚蝦、水，並放入適當的調味料，之後再將燒紅的石頭丟入容器，來來回回數次之後，待食材煮熟就可以食用了。由於石頭會燒到 1000 度以上，丟入湯汁裡會讓其瞬間煮沸，食材在這樣的瞬間高溫下，也鎖住了美味，儘管這樣的料理方式相當的不方便，但其所帶來的美味，讓人就算覺得再麻煩也願意嘗試。容器通常可以使用檳榔葉鞘或是竹子來製作，只要不要漏水即可。

從前述可見傳統上，阿美族料理及保存食物的方法其實有很多種，但都是為了因應環境而生的，當然也有助於提升美味的功能在。然而，在醃製上，在去澀味上，其實都用了許多的鹽巴，這對於健康是有這負擔的。如何變美味且健康，變成在鶴岡國小高年段的野菜主題課程當中，很值得去思考與探討的問題。

其實這些苦味很重的野菜，如果能使其回甘，最後留有甘味的韻味，那麼就不適那麼難以下嚥。像苦茄、瓦氏鳳尾蕨等等，將其煮熟後，再浸泡在由酸梅、蜂蜜、砂糖所做成的調味汁裡，待浸泡一個晚上後再來食用，一來苦味就不會那麼重，二來在食用完畢後還會有回甘的口感，做成涼拌料理也是很不錯的。再來則是阿美族相當著名的醃肉，Siraw是阿美族重要的傳統食物。早期原住民因為在高山叢林穿梭活動，因大量流汗的關係，所以需要補充鹽分的攝取,只要有鹹味的食物就很下飯。但在健康抬頭的現代裡，而且現代人也不像過去需要那麼大的勞動力，因此對於鹽的攝取量也不需要那麼多。然而在醃漬Siraw時往往需要較多的鹽巴，這樣才不會醃漬失敗、腐壞。可是Siraw又是搭配箭筍、藤心等野菜很重要的食材，其實待醃漬一個月後，Siraw風味盡出，要食用時先行泡水，再來川燙，而後跟箭筍、藤心等一起烹煮。當然，藤心也不需要一直煮湯，我們可以川燙至熟後，再用市面上的低鈉培根，用培根捲藤心，簡單炙燒後，藤心培根捲食用後也會有所回甘而美味。

總結以上所述，阿美族傳統上都是以水煮為主的料理方式，然而要推廣野菜料理的話，勢必要用現代社會最熟悉的烹飪方式來處理，輔以傳統的製作方式，以保留其風味，但在料理上又以凸顯其特殊風味為主，這也是許多風味餐並未抓住的重點，雖然是用現代或是漢人的料理方式，但是風味依然在，不然有失風味餐的意義。